دستگاه هات برک (Hot Break) یک تجهیز صنعتی است که در فرآیند تولید رب گوجه‌فرنگی و سایر محصولات غذایی مشابه استفاده می‌شود. این دستگاه برای حرارت‌دهی سریع و یکنواخت به مخلوط گوجه‌فرنگی خام طراحی شده است. هدف اصلی از استفاده از هات برک، غیرفعال‌سازی آنزیم‌ها و جلوگیری از تغییر رنگ و کاهش کیفیت محصول نهایی است.

فرآیند هات برک به این صورت است که گوجه‌فرنگی‌ها پس از خرد شدن به سرعت به دمای حدود 85 تا 95 درجه سانتی‌گراد رسانده می‌شوند. این دما باعث غیرفعال شدن آنزیم‌ها و حفظ رنگ قرمز روشن محصول نهایی می‌شود. پس از این مرحله، مخلوط گرم شده به مراحل بعدی مانند فیلتراسیون و تغلیظ منتقل می‌شود. استفاده از هات برک به حفظ کیفیت و طعم محصول نهایی کمک شایانی می‌کن